Testo kao poseban oblik mešavine brašna
,vode, I masnoće sa ili bez jaja vodi
poreklo iz Kine ,ali su njegovu
slavu širom sveta proneli Italijani .Kao najčešći preliv koristi se sos od paradajza ,koji je apsolutni izum Napolitanaca, jasno je zašto su italijani toliko ponosni
na ovu svoju kreaciju. Pretpostavlja se da je reč “makarone” grčkog porekla ali
Italijani kažu da ovaj termin nastao jako davno kada je neki gurman pošto je
prvi put okusio novo jelo od testa ,oduševljen tražio recept.Saznavši
komplikovanost postupka izrade I cene sastojaka uzviknuo je:” Odlični su ali …
veoma skupi “ (Son ottimi , ma …caroni )
Iako su u svetu najpoznatiji italijanski
recepti za testenine testo je veoma važan sastojak I u drugim nacionalnim
kuhinjama.
Austrijanci I Mađari imaju takođe imaju
svoje tipične vrste testa koje liče na engleske “damplingse” .
U japanskoj kuhinji postoje tri oblika
kuvanog testa :
- širataki ,gotovo providno testo od brašna I
jaja a koristi se u skoro svim japanskim tradicionalnim jelima .
- soba,napravljena od heljde I služi se sa
norima ,vrstom algi .
-udon ,u obliku uskih traka koriste se kao
rezanci u supi I u jelima od povrća I
mesa .
Kinezi svoje testo nazivaju knedlama mada
tvrde da imaju toliko vrsta gotovo kao Italijani.Na severu Kine najčešće se
prave od pirinča ili od pšeničnog brašna sa jajima kao I od soje.
Dok se kod Italijana testo koristi
isključivo kao predjelo ,kod Francuza I Nemaca se koristi kao prilog uz meso .U
poslednje vreme u Italijanska jela toliko postala popularna da se svuda u svetu
služe I kao glavno jelo.
Za testo kažu da ga ne treba isključivati iz
jelovnika za vreme dijeta , dovoljno je samo ne prelivati ga sa visokokaloričnim sosovima .Niskokalorično je
( 75 g testenine ima samo 99 kalorija ), sadrži malo soli imasnoće, vitamin B1
I gvožđe I sporije se vari od salate . Ista količina testa sadrži više vlakana
od integralnog pirinča I više belančevina od svežih jaja.
:)
P.S. I ja da kažem koju pametnu u vezi
testa . Jako često mesim testa , hleb redovno , jer želim da deca nauče razliku
između pekare I domaćeg testa I više vole moj hleb nego onaj koji kupimo .Pošto
nemam toleranciju na sve additive nekada mi I kupovni hlebovi smetaju , pa smo
promenili vrstu hleba koju jedemo .Sad je to domaći koji u zavisnosti od
raspoloženja ima I dodatke , susam I laneno seme ,kim,integralno ili heljdino brašno
… Pravimo razne vrste okrugli , duguljasti , pogačice , kako kad smo
raspoloženi . U glavnom hleb nam je domaća radinost ,jedemo ga manje a I
zdraviji je . Često mesim testenine mada ih I kupujem ali rezance za supu ,
nekad I testenine sa makom ,sirom ili nečim drugim ,njoke na razne načine I uz
razna jela . Otkrili smo kako se prave mlinci. Jer , dugo mi nije bilo jasno šta je to a onda sam
jednom na pijaci videla I ostala zatečena . Pa to su tortilje prepečene . E sad
deci često pravim doručak ili da ponesu kao užinu u školu , tortilje ili mlince
sa različitim nadevima , deca obožavaju I jeste da moram da ustanem skoro sat I
po ranije ali mi nije problem .Dok ih pravim odradim jednu akupresurnu masažu I
sad ćete naravno da se smejete I da
kažete šta ova lupa . Ne , ne lupam kupila sam kod braće Kineza jednu malu
oklagiju od 30 cm jer imam jednu ogromnu koja mi odgovara kad razvlačim testo
za rezance I tad mi je potreban prostor u celoj kuhinji jer je jako dugačka .
Dakle kupila sam tu gore pomenutu oklagiju I prvi put kad sam je koristila
primetila sam da svaki moj pritisak pri razvlačenju dovodi do pucketanja u
mojim dlanovima . Osećaj je isti kao kad vas neko masira po leđima pa vam
razbija one dosadne čvoriće.Dakle sve što sam više razvijala male jufkice sve
sam se bolje osećala I onda mi je sinulo. Pa sad je jasno zašto su naše bake
bile zdravije . Nisu trošile gomile para na razne vrste masaža ,akupunktura I
akupresura , imale su oklagiju , čak mi se I raspoloženje poboljšalo . Ceo taj
dan sam se super osećala . Oklagija je bila pun pogodak . Pa drage moje nemojte
da vas “mrzi” da mesite I da se izgovarate kako nemate vremena .Imajte vremena
za sebe ,ovo vam dođe kao kućna terapija
. Mesite I razvlačite I život će vam biti lepši .
J
Нема коментара:
Постави коментар