Malo recepata

                Zeleno testo sa spanaćem

   Potrebno je : (za 500 g testa potrebno je 350 g brašna prstohvat soli, 125 g skuvanog I usitnjenog spanaća ,4 srednja jajeta I kašičica ulja )

  Spanać skuvati I napraviti pire od njega ostali postupak je isti umesiti sve sastojke , ostaviti testo da odmara ,razvući I seći po želji .

          Crveno testo sa paradajzom

  Potrebno je : ( za 500 g testa 450 g brašna ,prstohvat soli ,4 jaja 3 kašike pirea od paradajza I kašičica maslinovog ulja.

  Sve sastojke umesiti I postupak je isti kao kod osnovnog testa.

             Crveno testo sa cveklom

   Potrebno je : ( za 500 g testa 1 veća kuvana cvekla ,450 g brašna prstohvat soli 4 velika jajeta .

   Cveklu propasirati I procediti kroz cediljku . Umesiti testo uz postepeno dodavanje cvekle . Kod razvlačenja treba voditi računa da se ovo testo suši brže od ostalih vrsta pa ga  pre razvijanja treba posuti grizom .

          Narandžasto testo sa bundevom

   Potrebno je : ( za 500 g testa 450 g bundeve , 450 g brašna ,2 velika jajeta ,3-4 kašike vode .

   Bundevu iseći na velike komade I kuvati u ključaloj void  30 minuta ,propasirati a ako je pre previše tečan staviti na ringlu da višak vode ispari. .Pire staviti u veliku zdelu  I postepeno dodavati brašno  pa kad se malo zamesi dodati ostale sastojke. Dalji postupak je isti kao kod osnovnog testa. 

          Mrko testo sa čokoladom

   Potrebno je : ( za 500 g testa 450 g brašna 75 g kaka, prstohvat soli , 4 veća jaja kašićica maslinovog ulja ,3-4 kašike vode.

   Prosejati brašno , kakao I so.Dodati ostale sastojke a ostalo je isto kao kod osnovnog testa . 

                                                                    Pa da mesimo drage moje J

Domaće testo sa jajima

   Potrebno je : 400 g brašna ,prstohvat soli ,4 jajeta ,kašika  ulja 3-4 kašike vode.

   Prosejati brašno I so ,sipati jaje I ulje I kad počnemo mešenje postepeno dodavati kašiku po kašiku ulja .Od kvaliteta brašna zavisi da li će se iskoristiti sva količina vode. Kad je  svo brašno skoro umešeno ostatak brašna polako umesiti I napraviti jufku . Mesiti dlanom dok testo ne postane glatko I čvrsto  . Uviti ga u laneno platno I ostaviti da odmara od 15 minuta do 2 h . Posle toga razvući što tanje I seći rezance po želji ili iseckati na mašinu .

                                                                         Pa da mesimo drage moje J

Ubrzani kurs obrade testa

Razvlačenje

   Testo treba spljoštiti oklagijom I prilikom svakog prelaska oklagije preko testa okretati jufku za ¼ kruga da se ravnomerno razvlači . .Kad dostigne veličinu od 20-25 cm onda kraj do sebe pridržavamo na oklagiji a drugom rukom motamo oklagiju da urolamo ¼ testa .Kad to uradimo brzim pokretima prelazimo preko oklagije od sredine prema krajevima .Tako raditi dok se celo testo ne razvuče . Kad se to završi onda na oklagiju namotavati testo ali tako da se na svakom namotaju posipa brašno da se ne zalepi I kad se urola do kraja ponavlja se prethodni postupak ali sada sa celom količinom testa . Ponoviti onoliko puta koliko je potrebno da debljina testa bude kao papir.

Sušenje

   Kad se testo iseče u željeni oblik mora da se prosuši , što nije slučaj samo kod ravioli. Testo mora da bude suvo da bi zadržalo svoj oblik prilikom kuvanja . Vreme sušenja zavisi od temperature ali 20-30 minuta zadovoljava optimalno vreme .

    Ako pravite dugačku testeninu možete je sušiti preko naslona stolice ili kako to Italijani rade na dršci od metle naslonjenoj na dve stolice.

   Lazanje ćete osušiti na pobrašnjavljenom radnom stolu ,ili krpi.

   Ako su rezanci veoma tanki onda ih sušiti na pobrašnjavljenoj radnoj površini ,preko njih posuti brašno i svakih 5 minuta ih blago okrenuti .

Zamrzavanje

   Dobro upakovano testo može da stoji u zamrzivaču 3 meseca.

   Domaće testo sa nadevom-ravioli ili kapeleti mogu 4 meseca . Zamrznuti svaki komad posebno ,poređati na tacnu pa ostaviti par sati da se zamrznu,I onda spakovati u vrećice ili kutije.

   Lazanje,kaneloni I druge vrste prekrivene alu- folijom mogu da odstoje 4 meseca.

   Takođe I sosove sa mesom kao što je “bolonjez”može da se zamrzne.

   Ne preporučuje se zamrzavanje jela sa ribom I morskim plodovima jer posle zamrzavanja miris ribe postaje preoštar.

                                                                         Pa da mesimo drage moje

           

Domaće testo

   Za mnoge današnje moderne mame pravljenje testa je taboo tema .A verujte mi samo zbog toga što misle da tu postoji neka tajna. Nema tajne potrebno je samo malo strpljenja I sve ide samo .

   Za domaće testo potrebno vam je meko brašno I jaja ,umesto belog možete da koristite  integralno, heljdino ,pirinčano ili neku vašu proizvoljnu mešavinu . Domaćice iz italijanske pokrajine Emilija-Romanja tvrde da je najbolji odnos testo-jaja 100g brašna na jedno jaje , na svakih 500 g brašna treba dodati I jednu kašiku ulja ( najbolje maslinovo zbog elastičnosti testa ,ali može bilo koje). Od alata vam je potrebno (jer ste I vi sad majstor ) jedan dublja činija,sito ,oštar I šiljat nož I dugačka oklagija . Danas postoji mašina koja se koristi u domaćinstvu za seckanje testa , tako da može I ona da se iskoristi umesto malopre pomenutog noža. Dakle sad još samo dobra volja I budite sigurni rezultat neće izostati. Potrebno je da znate još nešto .

   Pre nego što počnete da razvlačite testo potrebno je dobro oprati ruke da se suvi ostaci sa ruku ne pomešaju sa testom .

    Smesu treba mesiti I razvlačiti u prostoriji sa dobrim provetravanjem bez promaje da se ne suši prebrzo .

    Ako ručno mesite naoružajte se strpljenjem jer je intenzitet I trajanje mešenja veoma bitan factor za kvalitet testa.

   Kod domaćeg testa treba da znate da je za jednu porciju dovoljno 125 g za glavno jelo a 50 g za predjelo.Kod industrijskog će biti potrebno 50-75 g za glavno I 25-50 za predjelo .

   Što se tiče jaja da ne zaboravim ako su iz frižidera izvadite ih da se ugreju do sobne temperature jako je bitno ,lakše se mese .

   Brašno obavezno prosejte ,dešava se da se pronađe svašta u pakovanju,pa može da se pronađe I u testeninama.

   Šta je važno kod razvlačenja testa ako nemate prostora podelite testo na manje jufke pa razvlačite jedno po jedno .Bitni je da bude što tanje .

                                                                         Pa da mesimo drage moje J

Istorija testenine

   Testo kao poseban oblik mešavine brašna ,vode, I masnoće sa ili bez jaja vodi  poreklo iz  Kine ,ali su njegovu slavu širom sveta proneli Italijani .Kao najčešći preliv koristi se sos od paradajza ,koji je apsolutni izum Napolitanaca, jasno je zašto su italijani toliko ponosni na ovu svoju kreaciju. Pretpostavlja se da je reč “makarone” grčkog porekla ali Italijani kažu da ovaj termin nastao jako davno kada je neki gurman pošto je prvi put okusio novo jelo od testa ,oduševljen tražio recept.Saznavši komplikovanost postupka izrade I cene sastojaka uzviknuo je:” Odlični su ali … veoma skupi “ (Son ottimi , ma …caroni )

   Iako su u svetu najpoznatiji italijanski recepti za testenine testo je veoma važan sastojak I u drugim nacionalnim kuhinjama.

    Austrijanci I Mađari imaju takođe imaju svoje tipične vrste testa koje liče na engleske “damplingse” .

   U japanskoj kuhinji postoje tri oblika kuvanog testa :

 - širataki ,gotovo providno testo od brašna I jaja a koristi se u skoro svim japanskim tradicionalnim jelima .

 - soba,napravljena od heljde I služi se sa norima ,vrstom algi .

 -udon ,u obliku uskih traka koriste se kao rezanci u supi  I u jelima od povrća I mesa .

   Kinezi svoje testo nazivaju knedlama mada tvrde da imaju toliko vrsta gotovo kao Italijani.Na severu Kine najčešće se prave od pirinča ili od pšeničnog brašna sa jajima kao I od soje.

   Dok se kod Italijana testo koristi isključivo kao predjelo ,kod Francuza I Nemaca se koristi kao prilog uz meso .U poslednje vreme u Italijanska jela toliko postala popularna da se svuda u svetu služe I kao glavno jelo.

   Za testo kažu da ga ne treba isključivati iz jelovnika za vreme dijeta , dovoljno je samo ne prelivati ga sa  visokokaloričnim sosovima .Niskokalorično je ( 75 g testenine ima samo 99 kalorija ), sadrži malo soli imasnoće, vitamin B1 I gvožđe I sporije se vari od salate . Ista količina testa sadrži više vlakana od integralnog pirinča I više belančevina od svežih jaja.

                                                                                :)       

    P.S. I ja da kažem koju pametnu u vezi testa . Jako često mesim testa , hleb redovno , jer želim da deca nauče razliku između pekare I domaćeg testa I više vole moj hleb nego onaj koji kupimo .Pošto nemam toleranciju na sve additive nekada mi I kupovni hlebovi smetaju , pa smo promenili vrstu hleba koju jedemo .Sad je to domaći koji u zavisnosti od raspoloženja ima I dodatke , susam I laneno seme ,kim,integralno ili heljdino brašno … Pravimo razne vrste okrugli , duguljasti , pogačice , kako kad smo raspoloženi . U glavnom hleb nam je domaća radinost ,jedemo ga manje a I zdraviji je . Često mesim testenine mada ih I kupujem ali rezance za supu , nekad I testenine sa makom ,sirom ili nečim drugim ,njoke na razne načine I uz razna jela . Otkrili smo kako se prave mlinci. Jer , dugo mi nije bilo jasno šta je to a onda sam jednom na pijaci videla I ostala zatečena . Pa to su tortilje prepečene . E sad deci često pravim doručak ili da ponesu kao užinu u školu , tortilje ili mlince sa različitim nadevima , deca obožavaju I jeste da moram da ustanem skoro sat I po ranije ali mi nije problem .Dok ih pravim odradim jednu akupresurnu masažu I sad ćete naravno da se smejete  I da kažete šta ova lupa . Ne , ne lupam kupila sam kod braće Kineza jednu malu oklagiju od 30 cm jer imam jednu ogromnu koja mi odgovara kad razvlačim testo za rezance I tad mi je potreban prostor u celoj kuhinji jer je jako dugačka . Dakle kupila sam tu gore pomenutu oklagiju I prvi put kad sam je koristila primetila sam da svaki moj pritisak pri razvlačenju dovodi do pucketanja u mojim dlanovima . Osećaj je isti kao kad vas neko masira po leđima pa vam razbija one dosadne čvoriće.Dakle sve što sam više razvijala male jufkice sve sam se bolje osećala I onda mi je sinulo. Pa sad je jasno zašto su naše bake bile zdravije . Nisu trošile gomile para na razne vrste masaža ,akupunktura I akupresura , imale su oklagiju , čak mi se I raspoloženje poboljšalo . Ceo taj dan sam se super osećala . Oklagija je bila pun pogodak . Pa drage moje nemojte da vas “mrzi” da mesite I da se izgovarate kako nemate vremena .Imajte vremena za sebe  ,ovo vam dođe kao kućna terapija . Mesite I razvlačite I život će vam biti lepši .

                                                                                                                 J